最近揚げ物は米油を使う様にしてます。
少しでも、健康に気を使って～。

あと揚げ物レシピが段々簡略化。
面倒だとやらなくなるので。
ここに分量も簡単にメモしておきます。
あくまでも自己流なのであしからず。

①天ぷらレシピ

エリンギ２本、舞茸１つ、パプリカ半分程度

天ぷらの衣の材料 (２人分)

マヨネーズ大さじ１
炭酸水大さじ４(冷蔵庫で冷やしたもの)
小麦粉大さじ２ 
片栗粉大さじ２

軽く小麦粉を表面にうってから衣をつけ、
160℃程度で１分か２分揚げて、少し置き、
高温で３０秒ほど２度揚げ。
舞茸はながめに。野菜は短く、色をみて。

②とんかつレシピ

豚ロースの脂身に切り込みを入れ(筋きり)
身の部分も両面斜めに軽く切り込み。
塩砂糖胡椒酒を軽くふって休ませる。

３０分程休ませたら、バッター液につける。
小麦粉、卵、パン粉で順番にでもいいけど。
バッター液つけたらパン粉を纏わせ揚げる。

バッター液材料(４枚分位、少し多め)
小麦粉大さじ４ 卵１ 炭酸水大さじ２

パン粉は出来れば生パン粉を使うこと。

片面１分半、片面１分半で計３分揚げたら
４分休ませてから、高温で３０秒２度揚げ。

箸にジリジリ振動が来てれば揚げ上がり。
肉の厚みによっては揚げ時間を調整。

③唐揚げレシピ
鳥むね肉やもも肉300程度

ジップ袋に入れて
塩と砂糖小匙半分ずつと胡椒
酒、みりん 各大さじ１ 醤油大さじ２
すりおろしニンニク、しょうが少々を
もみこんだら半日か一晩おく。
(醤油の半量を焼肉のたれにするのも可)

片栗粉をまとわせて少し置き170℃位の油で
１分半あげたら、室温で２分休ませ、
高温にしてもう１分程２度揚げする。

２度目に揚げるときは、さい箸で
空中に持ち上げ空気に当てながら。
箸にジリジリと振動がくればあげ上がり。

以上。

揚げ物はシンプルだからこそ
分量や揚げ時間に拘るとうまくいく。

でもいまだに温度の管理が難しくて
焦がしちゃうことはあるんだよね～。
温度管理のできるガスコンロとか鍋とか
そういうのがあると違うのかなあ～。

日々の精進あるのみだね。


お読み頂きありがとうございました。

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