固いお肉を柔らかくするいろいろな方法。 : キングモーモンの日記

固いお肉を柔らかくする方法は大切だ。

私は黒毛和牛さんも美味しいと思うけど
それは外食するときたまにはの話で。

普段自分で焼いて食べるなら、
輸入牛肉の赤身が１番好き。
鶏肉もササミか胸肉派。脂身さん苦手。
でも食べる前に少し事前処理が必要。
(旦那様は黒毛和牛推し。好みが別れる)

少し前に、チキン南蛮を作ったとき、
ネットで調べて【ブライン液】なるものを
作って漬け込んでから作ったけど。

うん、めんどくさかったけど柔らかくなった
ような気がした。あのときは結構分量が
だいぶ多めだったので、また調査して、
水100ccに砂糖と塩を5gずつでも良さそう。
このブライン液に鳥胸肉とか半日漬け込む。

でも、これ、鶏肉には効くけど
牛肉にはイマイチ効かないらしい。

他によく聞くのは、みじん切りにした舞茸やパインやらタマネギやらをお肉にのせとく、分解酵素系の他、塩麹、炭酸水に浸ける系。
まあ、たいていはやってみたよね。
柔らかくなった気はするけど劇的ではない。

なので、普段自分がやってる事前処理は、

①とにかく叩く。ぶっ叩く。
両面をラップで包んでからね。重い酒瓶とか
キッチンにある重い物が肉叩き棒の代わり。
←ミートハンマーを買う気はない
若干ストレス発散にもなる。
平べったくなるまで叩いたら軽く手で戻す。

②お砂糖が塩をふったあとに浸透圧で
出ちゃう水分を保持するのは本当だから、
下味の塩をふるときに砂糖も振ってる。
砂糖、塩、スパイスを適量。目分量。
そのあと少しワインとか酒で水分も足すから
ちょっとしたなんちゃってブライン漬け。

③両面に片栗粉を薄くまぶす。→焼く。
片栗粉が肉汁を閉じ込めてくれるらしいよ。

この３つの行程で、まあ黒毛和牛さんには
及ばずとも、少なくとも美味しく食べれる
程度には柔らかくなりまーす。

赤身肉の濃厚な味をちゃんと味わえて
沢山噛まなくても済む！のでおすすめ。
まあ主婦の皆さんはたいていやってるかも？